কুমড়োর বীজ কতটা স্বাস্থ্যকর?
মিষ্টি কুমড়ো খেয়ে বীজ ফেলে দিচ্ছেন? আপনি জানেন কি, মানবদেহের জন্য প্রয়োজনীয় অতি গুরুত্বপূর্ন সব উপাদান রয়েছে মিষ্টি কুমড়োর বীজে? চলুন জেনে নেওয়া যাক মিষ্টি কুমড়োর পুষ্টিগুন ও উপকারিতা সম্পর্কে।
কুমড়োর বীজ কি?
কুমড়োর বীজ হল মিষ্টি কুমড়ো থেকে প্রাপ্ত ভোজ্য বীজ। বীজগুলি ক্রিম রঙের, চ্যাপ্টা এবং ডিম্বাকৃতির, খেতে কিছুটা বাদামের মতো এবং সামান্য মিষ্টি স্বাদের। এগুলিকে রোস্ট করা যায়, সল্টেড করা যায় এবং বিশ্বের অনেক জায়গায় এটিকে জলখাবার হিসাবে খাওয়া হয়।
কুমড়ো মধ্য ও দক্ষিণ আমেরিকার স্থানীয় ফসল এবং বহু শতাব্দী ধরে নেটিভ আমেরিকানরা খাবারের পাশাপাশি ওষুধ হিসেবে কুমড়ো ব্যবহার করে আসছে। কুমড়োর বীজ পুষ্টিতে ভরা থাকে, এর মধ্যে রয়েছে অসম্পৃক্ত চর্বি যেমন ওমেগা-3 এবং ম্যাগনেসিয়ামের মতো খনিজ।
কুমড়োর বীজ এত পুষ্টিকর যে, ৭৫০০ বছর আগে মেক্সিকোর ওক্সাকা পার্বত্য অঞ্চলে এর ব্যবহারের দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে। অনেক সংস্কৃতি জুড়ে চিকিত্সার জন্য নিম্নক্ত রোগগুলির লোকজ প্রতিকার হিসাবে কুমড়োর বীজ ব্যবহার করা হয়েছে :
- মূত্রনালী এবং মূত্রাশয় সংক্রমণ
- উচ্চ রক্তচাপ এবং রক্তে শর্করা
- কিডনিতে পাথর
- অন্ত্রের কৃমির মতো পরজীবী
মিষ্টি কুমড়োর বীজ পেতে এখানে ক্লিক করুন
কুমড়ো বীজের তেল
কুমড়ো বীজের তেল কুমড়োর বীজ কোল্ড প্রেস করে তৈরি করা হয় হয়. এটি একটি গাঢ় সবুজ তেল যা পলিফেনল এবং ক্যারোটিনয়েডের মতো পলি-আনস্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট (কোষের ক্ষতির বিরুদ্ধে লড়াই করে এমন পদার্থ) এর একটি সমৃদ্ধ উৎস। আপনি রান্না, বেকিং, পাশাপাশি মেরিনেড এবং সালাদ ড্রেসিং এর জন্য এটি ব্যবহার করতে পারেন। অথবা, আপনি এটিকে ক্যাপসুল আকারে পেতে পারেন যা আপনি আপনার ত্বক বা চুলে সাপ্লিমেন্ট ও সিরাম হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন।
কুমড়োর বীজের স্বাস্থ্য উপকারিতা
কুমড়োর বীজ প্রোটিন, অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড, ভিটামিন এবং খনিজের একটি সমৃদ্ধ উত্স যা ক্যান্সারের মতো দীর্ঘস্থায়ী রোগ হওয়ার ঝুঁকি কমাতে পারে।
কিছু সম্ভাব্য স্বাস্থ্য সুবিধার মধ্যে রয়েছে :
প্রদাহবিরোধী প্রভাব : কুমড়োর বীজ অনেক অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে সমৃদ্ধ, যা আপনার কোষকে রোগ-সৃষ্টিকারী ক্ষতি থেকে রক্ষা করে এবং আপনার শরীরে প্রদাহ কমায়। এই বিষয়গুলির অধ্যয়নে দেখা যায় যে প্রদাহ বিরোধী খাবার আপনাকে দীর্ঘস্থায়ী রোগ প্রতিরোধে সাহায্য করতে পারে, যেমন টাইপ-২ ডায়াবেটিস এবং হৃদরোগ।
অ্যান্টি-ক্যান্সার বৈশিষ্ট্য : ল্যাবরেটরি গবেষণা দেখা যায় যে কুমড়োর বীজ স্তন এবং প্রোস্টেট ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধি বন্ধ করতে পারে। তারা ক্যান্সার কোষগুলিকে অ্যাপোপটোসিস বা ক্যান্সার কোষের মৃত্যু ঘটাতে পারে। গবেষকরা মনে করেন যে কুমড়োর বীজের অ্যান্টি-ক্যান্সার কার্যকলাপ বীজে উচ্চ অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের মাত্রার কারণে হতে পারে। কিন্তু কুমড়োর বীজ কীভাবে মানুষের মধ্যে ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধি বন্ধ করতে বা ক্যান্সার কোষকে মেরে ফেলতে কাজ করে তা দেখার জন্য আরও গবেষণা প্রয়োজন।
প্রোস্টেট স্বাস্থ্যের উন্নতি : বেশ কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে কুমড়োর বীজ “বিনাইন প্রোস্ট্যাটিক হাইপারপ্লাসিয়া” (BPH) এর লক্ষণগুলিকে কমাতে সাহায্য করতে পারে। BPH হল এমন একটি অবস্থা যেখানে আপনার প্রোস্টেট গ্রন্থি ফুলে যায়। এটি আপনার মূত্রনালীতে চাপ দিতে পারে এবং আপনার মূত্রাশয়ে জ্বলন সৃষ্টি করতে পারে। BPH-এ আক্রান্ত ভুক্তভুগিদের সব সময় প্রস্রাব করতে হবে এমন মনে হতে থাকে। ব্যাপারটি এমন যেন তারা তাদের মূত্রাশয় সম্পূর্ণরূপে খালি করতে অক্ষম।
যে ওষুধগুলি দ্বারা BPH-এর চিকিৎসা করা হয়, যেমন আলফা-ব্লকার এবং ৫-আলফা-রিডাক্টেস ইনহিবিটরস (5ARIs), সেগুলির যৌন ক্রিয়াজনিত ব্যাধিগুলির মতো পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া হতে পারে যা আপনি ওষুধ খাওয়া বন্ধ করলেও দূর নাও যেতে পারে। ২০২২ সালের একটি গবেষণায় ১৩০ জন পুরুষকে নিয়ে গবেষণায় দেখা গেছে যে ৫০০ মিলিগ্রাম কুমড়োর বীজের নির্যাস দিনে দুবার সেবন BPH থেকে নিম্ন মূত্রনালীর উপসর্গগুলি হ্রাস করে এবং সামগ্রিক জীবনের মান উন্নত করে। তবে, এটি যৌন স্বাস্থ্য সন্তুষ্টি প্রশ্নাবলীর স্কোর পরিবর্তন করেনি।
অত্যধিক সক্রিয় মূত্রাশয়ের লক্ষণগুলি সহজ করে : কয়েকটি গবেষণায় দেখা গেছে যে কুমড়োর বীজের তেল অতিরিক্ত সক্রিয় মূত্রাশয়ের লক্ষণগুলিকে প্রশমন করতে পারে। অতিরিক্ত সক্রিয় মূত্রাশয় আপনাকে হঠাৎ এবং প্রায়শই প্রস্রাব করতে বাধ্য করে। কিছু লোকেদের রাতে কয়েকবার প্রস্রাব করার জন্য বিছানা থেকে উঠতে হতে পারে। একটি গবেষণায়, অত্যধিক মূত্রাশয় সহ ৪৫ জন ব্যক্তিকে ১২ সপ্তাহ ধরে প্রতিদিন ১০ গ্রাম কুমড়ো বীজের তেল গ্রহণ করেন এবং তাদের লক্ষণগুলির তুলনামূলক উন্নতি হয়। অন্য একটি সমীক্ষায়, ১১৭ জন মহিলাদের ১২ সপ্তাহের জন্য কুমড়োর বীজের তেল, সুমাক ছাল এবং হপসের নির্যাসের সংমিশ্রণ গ্রহণ করেছিল। দিনে এবং রাতে উভয় সময় তাদের প্রস্রাব করার প্রয়োজনের সংখ্যা হ্রাস পেয়েছে এবং তাদের জীবনযাত্রার মান উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত হয়েছে।
সুস্থ হার্ট ফাংশন : কুমড়োর বীজে থাকা উচ্চমাত্রার ম্যাগনেসিয়াম আপনার রক্তচাপ কমাতে এবং স্থিতিশীল রাখতে সাহায্য করে। এই প্রভাবের জন্য উচ্চ ম্যাগনেসিয়ামযুক্ত খাবারগুলি হৃদরোগ থেকে স্ট্রোক এবং মৃত্যুর ঝুঁকি কমায়।
গবেষণায় দেখা গেছে যে কুমড়োর বীজে থাকা অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি আপনার শরীরে নাইট্রিক অক্সাইডের মাত্রা বাড়ায়। এই অণু আপনার রক্তনালিকে মসৃণ, নমনীয় এবং স্বাস্থ্যকর রাখতে কাজ করে, রক্তের প্রবাহ উন্নত করে এবং হৃদপিণ্ড ও সঞ্চালনের সমস্যার ঝুঁকি কমায়।
ভালো ঘুম : ঘুমানোর আগে কুমড়োর বীজ খেলে আপনার ঘুম আরও ভাল হতে পারে এবং রাতের পর্যাপ্ত বিশ্রাম পেতে আপনাকে সাহায্য করতে পারে। কুমড়োর বীজ হল ট্রিপটোফ্যানের একটি প্রাকৃতিক উৎস, এটি একধরনের অ্যামিনো অ্যাসিড যা ঘুমের অনুভূতিকে উৎসাহিত করে। কুমড়োর বীজের জিংক, তামা এবং সেলেনিয়াম ঘুমের সময়কাল এবং গুণমানকেও প্রভাবিত করতে পারে। সবশেষে, গবেষণা দেখায় যে ম্যাগনেসিয়াম অনিদ্রার অবদানকারী মানসিক চাপ এবং উদ্বেগ কমাতে সাহায্য করতে পারে।
শুক্রাণুর সংখ্যা উন্নত : কেমোথেরাপির ওষুধের চিকিত্সার কারণে শুক্রাণু তৈরির ক্ষমতা হারিয়ে ফেলা ইঁদুরের উপর করা একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে কুমড়োর বীজ তাদের শুক্রাণু তৈরির ক্ষমতা পুনরুদ্ধার করতে সহায়তা করেছে। ইঁদুর ৪০ দিন ধরে প্রতিদিন প্রতি কিলোগ্রাম শরীরের ওজনের ২০০ মিলিগ্রাম কুমড়োর বীজের নির্যাস খেয়েছিল। গবেষকরা মনে করেন যে বীজের অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি কেমোথেরাপির ওষুধের কিছু ক্ষতি রোধ করতে সাহায্য করেছে। যারা কেমোথেরাপি গ্রহণ করেন তাদের উর্বরতা বজায় রাখতে সাহায্য করার উপায় হিসাবে এই ফলাফলগুলি আশাব্যঞ্জক। কিন্তু এটি মানুষের মধ্যে একইভাবে কাজ করবে কিনা তা দেখতে আরও গবেষণা প্রয়োজন।
মিষ্টি কুমড়োর বীজ পেতে এখানে ক্লিক করুন
কুমড়োর বীজের পুষ্টিগুন
কুমড়োর বীজ প্রোটিন, ফাইবার, ভিটামিন, খনিজ এবং পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট সমৃদ্ধ। পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট হল “ভাল” চর্বি যা আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশন( স্যাচুরেটেড এবং ট্রান্স ফ্যাটযুক্ত খাবারের প্রতিস্থাপন হিসাবে সুপারিশ করে।
পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট আপনার খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে সাহায্য করতে পারে, যা হৃদরোগ এবং স্ট্রোক প্রতিরোধে সাহায্য করতে পারে। পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটগুলি আপনার শরীরের প্রয়োজনীয় চর্বিও সরবরাহ করতে পারে কিন্তু তৈরি করতে পারে না, যেমন ওমেগা-6 এবং ওমেগা-3 ফ্যাট। কুমড়োর বীজের একটি পরিবেশনে প্রায় ২.৫ গ্রাম ওমেগা-6 এবং 22 মিলিগ্রাম ওমেগা-3 ফ্যাট থাকে। এছাড়াও, কুমড়োর বীজের প্রোটিন একটি উচ্চ-মানের প্রোটিন, যেমন সয়া প্রোটিন, যাতে আপনার সমস্ত প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে।
কুমড়োর বীজ নিম্নলিখিত খনিজগুলির একটি চমৎকার বা ভাল উৎস:
- ফসফরাস
- পটাসিয়াম
- ম্যাগনেসিয়াম
- ক্যালসিয়াম
- আয়রন
- জিংক
- সোডিয়াম
- ম্যাঙ্গানিজ
- কপার
প্রতি পরিবেশনে পুষ্টি :
১ আউন্স(২৮ গ্রাম) আস্ত ভাজা কুমড়োর বীজে রয়েছে:
- ক্যালোরি: ১২৬ গ্রাম
- চর্বি: ৫.৫ গ্রাম
- প্রোটিন: ৫.৩ গ্রাম
- কার্বোহাইড্রেট: ১৫.৩ গ্রাম
- ফাইবার: ৫.২ গ্রাম
খাওয়ার পরিমিত পরিমান :
কুমড়োর বীজ সুস্বাদু এবং অতিরিক্ত পরিমাণ খেয়ে ফেলা সহজ। যেহেতু এগুলিতে ক্যালোরি বেশি, তাই প্রস্তাবিত পরিবেশন অনুযায়ী, ১আউন্স(২৮ গ্রাম) এর বেশি খাওয়া উচিৎ নয়, যা এক কোয়ার্টার-কাপের থেকে একটু কম।
মিষ্টি কুমড়োর বীজ পেতে এখানে ক্লিক করুন
কিভাবে কুমড়োর বীজ খাওয়া যায়
আপনি এগুলি কাঁচা খেতে পারেন, বা রোস্ট করতে পারেন। কুমড়োর বীজ ভাজলে হজম করা সহজ হয়, অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের মাত্রা বেড়ে যায় এবং আরও সুস্বাদু হয়ে ওঠে।
নাস্তা হিসাবে মুঠোয় করে কুমড়োর বীজ খেতে পারেন কিংবা সালাদ বা স্যুপের জন্য পুষ্টিকর গার্নিশ হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন।
আপনার ডায়েটে কুমড়োর বীজ যোগ করার কিছু ধারণা নিম্নক্ত:
- গ্রানোলা, দই বা সিরিয়ালে মিশিয়ে খান
- মুরগির মাংস বা পাস্তার মতো খাবার সাজানোর জন্য এগুলি ব্যবহার করুন
- কুকিজ বানাতে এবং রুটি বেক করতে ব্যাবহার করুন
কুমড়োর বীজ খাওয়ার সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর উপায় কি?
কুমড়োর বীজ খাওয়ার সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর উপায় হল নিজে কুমড়ো থেকে বীজ আহরন করে সেগুলি নিজেই ভাজা। কুমড়োর বীজ যা সরাসরি কুমড়ো থেকে পাওয়া যায় সেগুলিতে সোডিয়াম কম থাকে এবং আপনি মুদি দোকানে যেগুলি কিনেন তার চেয়ে বেশি খনিজ থাকে। সুতরাং, আপনার দ্বিতীয় সর্বোত্তম বিকল্প হল মুদিখানা বা স্বাস্থ্যকর খাবারের দোকান থেকে লবনবিহীন, কাঁচা বীজ কেনা।
কুমড়োর বীজে প্রচুর পরিমাণে ফাইটিক অ্যাসিড নামক রাসায়নিক থাকে, যা আপনার পাচনতন্ত্রের খনিজ পুষ্টির সাথে আবদ্ধ হতে পারে এবং আপনাকে সেগুলি শোষণ থেকেও দূরে রাখতে পারে। আপনি খাওয়ার আগে বা রোস্ট করার আগে আপনার বীজ ভিজিয়ে বা অঙ্কুরিত করে ফাইটিক অ্যাসিডের পরিমাণ কমাতে পারেন।
অর্থাৎ কুমড়োর বীজ খাওয়ার সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর উপায় হলো নিজে কুমড়ো থেকে বীজ বের করে, ভালো করে ধুয়ে পরিস্কার করে, ১-৪ ঘন্টা ভিজিয়ে রেখে ফাইটিক অ্যাসিডের মাত্রা কমিয়ে, তখনি খেতে পারবেন। চাইলে ফ্রিজ করে রাখতে পারেন কিংবা হালকা ভেজেও খেতে পারেন।
কুমড়ো বীজের পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া
এলার্জি প্রতিক্রিয়া : কুমড়োর বীজ থেকে অ্যালার্জি খুব বিরল। এটি ৩ থেকে ৭০ বছর বয়সী ব্যক্তিদের মধ্যে মাত্র কয়েকবার রিপোর্ট করা হয়েছে। রিপোর্ট করা প্রতিক্রিয়াগুলিও হালকা থেকে গুরুতর পর্যন্ত। বেশিরভাগই মুখ বা গলায় স্বল্প পরিমানে স্থানীয় উপসর্গ হয়েছে হালকা কিন্তু কিছু লোক বমি, মুখ এবং গলা ফুলে যাওয়া, চুলকানি, ফ্লাশিং, শ্বাসকষ্ট, অজ্ঞানতা এবং শক রিপোর্ট করেছে। খাবারের অ্যালার্জি সাধারণত আপনি কয়েকবার খাবার খাওয়ার পরে ঘটে। আপনি একটি নতুন খাবার খাওয়ার পরে প্রথম কয়েকবার কেমন অনুভব করেন সেদিকে মনোযোগ দিন।
সম্ভাব্য ড্রাগ মিথস্ক্রিয়া : কুমড়োর বীজে ভিটামিন কে, ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড, ম্যাগনেসিয়াম বেশি থাকে এবং এগুলোর মূত্রবর্ধক প্রভাবও রয়েছে। মূত্রবর্ধক আপনার শরীর থেকে অতিরিক্ত তরল এবং লবণ সরাতে সাহায্য করে যাতে আপনি আরও প্রস্রাব করেন। এই কারণে, আপনি যদি রক্ত পাতলাকারী (যেমন হেপারিন), রক্তচাপের ওষুধ বা মূত্রবর্ধক গ্রহণ করেন, তাহলে আপনার ডায়েটে কুমড়োর বীজ যোগ করার আগে আপনার ডাক্তারকে জিজ্ঞাসা করুন।
কুমড়োর বীজ মাত্রাতিরিক্ত খেলে যা হতে পারেঃ
প্রচুর পরিমাণে কুমড়ো বীজ খেলে পেটে ব্যথা হতে পারে। বিশেষ করে, আপনি যদি প্রচুর পরিমাণে ফাইবার খেতে অভ্যস্ত না হন, তাহলে আপনি একসাথে প্রচুর কুমড়োর বীজ খাওয়ার ফলে পেটে ব্যথা এবং ডায়রিয়া হতে পারে। এটি এড়াতে একেকবার প্রতি পরিবেশনে ১ আউন্স (২৮ গ্রাম) এর বেশি খাবেন না।
উপসংহার
কুমড়োর বীজ হল কুমড়ো থেকে প্রাপ্ত পুষ্টিকর ভোজ্য বীজ, যা বিশ্বের অনেক জায়গায় ভাজা কিংবা লবণাক্তরুপে জলখাবার হিসাবে খাওয়া হয়। এগুলি ওমেগা-3 ফ্যাটি অ্যাসিড এবং প্রচুর খনিজ সহ খুব পুষ্টিকর, এবং এতে প্রদাহবিরোধী প্রভাব রয়েছে যার অনেকগুলি সম্ভাব্য স্বাস্থ্য সুবিধা রয়েছে। এর মধ্যে রয়েছে অ্যান্টি-ক্যান্সার বৈশিষ্ট্য এবং এমন কিছু বৈশিষ্ট্য যা হার্টের স্বাস্থ্যের উন্নতি করে। এটি অতিরিক্ত সক্রিয় মূত্রাশয় এবং বিনাইন প্রোস্ট্যাটিক হাইপারপ্লাসিয়া (BPH) এর উপসর্গগুলিকে কমাতে করতে পারে এবং শুক্রাণুর সংখ্যা উন্নত করতে পারে। এগুলি খাওয়ার সর্বোত্তম উপায় হ’ল ফাইটিক অ্যাসিড অপসারণের জন্য ভিজিয়ে বা অঙ্কুরিত করার পরে সেগুলি নিজেই রোস্ট করা । এগুলিকে স্মুদি, সালাদ, স্যুপ বা আপনার পছন্দের যেকোনো রেসিপিতে যোগ করুন। কিন্তু যেহেতু এতে ক্যালোরির ঘনত্ব বেশি, তাই পরিমিত পরিমাণে গ্রহণ করুন।
মিষ্টি কুমড়োর বীজ পেতে এখানে ক্লিক করুন
সূত্র : ওয়েব এমডি
