হাতে তৈরি লাল চিনির বৃত্তান্ত
ভূমিকা
ময়মনসিংহ জেলার ফুলবাড়িয়া উপজেলার কিছু কৃষক পরিবার এখনও তাদের প্রাচীন পেশাকে ধরে রেখেছে। তারা আখের রস জ্বালিয়ে একটি দেশীয় পদ্ধতি অনুসরণ করে হাতে তৈরি লাল চিনি প্রস্তুত করে।
এটাকে প্রাচীন বলার কারণ হল, কৃষকরা এই পদ্ধতি ব্যবহার করে প্রায় ২০০ বছর ধরে আখ ও খেজুরের রস থেকে চিনি তৈরি করে আসছে, যখন চিনিকলের অস্তিত্বও ছিল না! এই প্রক্রিয়া সম্ভবত এই মুহূর্তে বিশ্বজুড়ে কোথাও খুঁজে পাওয়া যাবে না। ফুলবাড়িয়ার কৃষকরা এখনও এটি ব্যবহার করছেন এবং তারা এটিকে ‘লাল চিনি’ বলে।
গ্রামীণ মাঠে বা কৃষকের বাড়ির সামনের উঠানে তারা আখ পিষে এবং প্রক্রিয়াজাত করে। এই খোলা জায়গাটিকে ‘খোলা’ বলা হয়। কিছু অঞ্চলে, আখ পিষানোর প্রাথমিক কাজটি ‘গাছ ওঠা’ নামে পরিচিত। যে ঘরে রস ফুটানো হয় তাকে বলা হয় ‘জ্বালাঘর’।
আখের রস থেকে লাল চিনি তৈরির প্রক্রিয়া অবশ্যই দেশীয় জ্ঞান। এটিও সত্য যে, এই প্রক্রিয়াটি ব্যবহার করে সফল হওয়ার জন্য স্থানীয় এবং টেকসই প্রযুক্তিগুলি ঘন ঘন ব্যবহার করা হয়।
আমাদের দেশের প্রতিটি অঞ্চলে, লুকানো কৃষি ভান্ডার রয়েছে, যা শুধুমাত্র অনন্য স্বাদ এবং গন্ধ নিয়েই আসে না, আমাদের ইতিহাস এবং ঐতিহ্য কতটা সমৃদ্ধ সেটাও জানান দিয়ে থাকে।
এই ব্লগটি লাল চিনি কেন স্বাস্থ্যকর এবং এর সামগ্রিক সুবিধাগুলি পর্যালোচনা করবে।
ফুলবাড়িয়ার হাতে তৈরি লাল চিনি পেতে এখানে ক্লিক করুন
লাল চিনি কি?
লাল চিনি আজকাল খুবই জনপ্রিয়। এটি সাধারণত সাদা চিনির আদি রূপ, লাল চিনির থেকে গুড়ের উপাদান ছেঁটে ফেলে দিয়ে সাদা চিনি প্রস্তুত করা হয়। বেশীরভাগ লোক মনে করে যে তাদের খাদ্যতালিকায় কিছু পরিমাণ চিনি প্রয়োজন। বাস্তবে শরীরের প্রকৃত প্রয়োজন হল গ্লুকোজ, চিনি ও এক ধরনের গ্লুকোজ। যা আমাদের বেঁচে থাকার জন্য প্রয়োজন। গ্লুকোজ হল শরীর এবং মস্তিষ্কের জন্য সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য জ্বালানী উৎস। তবে আপনার উচিৎ সেই ধরণের চিনি পরিমানমত গ্রহণ করা যা আপনার স্বাস্থ্যের ক্ষতি না করে আপনার শরীরকে সমৃদ্ধ করে। আর তার মধ্যে লাল চিনি বা ব্রাউন সুগার অন্যতম।
ফুলবাড়িয়ার লাল চিনি তৈরি হয় আখের রস জ্বালিয়ে হাতের ব্যবহার করে।
লাল চিনি বনাম সাদা চিনি – কোনটি স্বাস্থ্যকর?
স্বাস্থ্যের প্রতি বিবেচনা করে যদি আমরা লাল চিনি এবং সাদা চিনির তুলনা করি, তবে যুক্তিসম্মত কারনেই সাদা চিনির চেয়ে লাল চিনি বেশি স্বাস্থ্যকর। প্রথমত, সাদা চিনির তুলনায় লাল চিনির গ্লাইসেমিক ইনডেক্স কম থাকে। গ্লাইসেমিক ইনডেক্স হল কার্বোহাইড্রেটযুক্ত খাবারের রেটিং। এটি দেখায় যে প্রতিটি খাবার কত দ্রুত আপনার রক্তে শর্করার (গ্লুকোজ) মাত্রাকে প্রভাবিত করে। সহজ কথায়, আপনি যখন চিনি গ্রহণ করেন, তখন এটি আপনার শরীর দ্বারা আরও ধীরে ধীরে শোষিত হয়। ফলস্বরূপ, রক্তে শর্করার মাত্রা বৃদ্ধি পায়, যা শরীরের জন্য ক্ষতিকারক প্রমাণিত হয় এবং আপনাকে মোটা ও অলস করে তুলে। দ্বিতীয়ত, লাল চিনির একটি শক্তিশালী এবং সমৃদ্ধ স্বাদ রয়েছে যা খাবারের স্বাদ বাড়ায়। তাছাড়া সাদা চিনির তুলনায় এটি পুষ্টি ও অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে বেশি সমৃদ্ধ। এই কারণেই লাল চিনি একজন ব্যক্তির জন্য একটি স্বাস্থ্যকর পছন্দ হতে পারে।
লাল চিনির উপকারিতা
লাল চিনি আজকাল সহজেই পাওয়া যায়। এমনকি ক্রমবর্ধমান চাহিদার সাথে, এটি অন্যান্য চিনির তুলনায় আরও সাশ্রয়ী হবে। আপনি বিভিন্ন ধরণের খাবার রান্না এবং বেক করার সময় লাল চিনি ব্যবহার করতে পারেন।
এবার আসুন জেনে নিই আপনার স্বাস্থ্যের জন্য ব্রাউন সুগারের আরও কিছু উপকারিতা
এনার্জি বুস্টার: বৈজ্ঞানিক গবেষনা অনুসারে, আপনি যখন সহজ শর্করা খান তখন আপনার শরীর সহজেই তা ভেঙে ফেলে এবং আপনাকে প্রচুর শক্তি দেয়। তাই এখানে, ব্রাউন সুগার একধরনের সহজ শর্করা যা হজম করা সহজ এবং আপনার শরীরের জ্বালানি হিসেবে দ্রুত কাজ করতে সক্ষম।
পুষ্টি ও খনিজ পদার্থে সমৃদ্ধ: লাল চিনিতে প্রচুর পরিমাণে পুষ্টি এবং খনিজ পদার্থ যেমন ক্যালসিয়াম, আয়রন, পটাসিয়াম এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে, যা কোষগুলিকে যে কোনও ক্ষতিকর বস্তু থেকে রক্ষা করে। আপনার দাঁত ও হাড়কে মজবুত করে, রক্ত নিয়ন্ত্রণ করে এবং রেড ব্লাড সেল এর উত্পাদন বৃদ্ধি করে।
হজমের জন্য ভাল: ব্রাউন সুগার বা লাল চিনি হজমের জন্যও ভাল কারণ এটিতে গুড়ের উপাদান ফেলে দেওয়া হয়না যা পরিপাকতন্ত্র এবং অন্ত্রের গতিবিধি বাড়ায়। উপরন্তু, ব্রাউন সুগারের ফাইবার শরীরে চিনির শোষণ কম করে, যা আপনাকে রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে সাহায্য করে। –
স্ট্রেস হ্রাস: আপনার শরীরের রক্তে শর্করার একটি শান্ত প্রভাব রয়েছে যা আপনাকে প্রেসারের মাত্রা কমাতে এবং প্রশান্তি ও শিথিলতা বাড়াতে সহায়তা করে। লাল চিনিতে উপস্থিত গুড় এমন একটি উপাদান যা পেশীগুলিকে শিথিল করে এবং উদ্বেগ থেকে মুক্তি দেয়। এভাবেই লাল চিনি আপনাকে স্ট্রেস কমাতে সাহায্য করবে।
ত্বকের স্বাস্থ্যের উন্নতি করুন: লাল চিনি একটি প্রাকৃতিক এক্সফোলিয়েন্ট স্ক্রাব। এটি আপনার শরীরের ত্বকের স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে সাহায্য করে যা ত্বকের মৃত কোষগুলিকে সরিয়ে দেয়। ফলে আপনার ত্বক হবে মসৃণ ও স্বাস্থ্যকর। তবে, আপনাকে অবশ্যই আপনার ত্বক থেকে ময়লা ধুয়ে ফেলতে হবে এবং এটিকে পরিষ্কার এবং সতেজ রাখতে হবে। লাল চিনিতে গ্লাইকোলিক অ্যাসিডও রয়েছে, যা সাধারণত আপনার ত্বককে এন্টি-এজিং করতে সাহায্য করে এবং সূক্ষ্ম রেখা এবং বলিরেখা কমায়।
স্বাদ বাড়ায়: লাল চিনি স্বাদে সমৃদ্ধ, এবং এর ক্যারামেলের মতো ঘ্রাণ বিভিন্ন খাবার, ডেজার্ট এবং পানীয়ের স্বাদ উন্নত করে। লাল চিনি সাধারণত বেক করার সময়, সসেজ তৈরিতে এবং আরও অনেক বেক করা খাবারের স্বাদ বৃদ্ধি করে।
স্থূলতা এবং ডায়াবেটিসের ঝুঁকি কমায়: ডায়াবেটিস রোগীর জন্য লাল চিনির উপকারিতা উপেক্ষা করা যায় না। আমরা জানি, লাল চিনির গ্লাইসেমিক ইনডেক্স কম, তাই রক্তে চিনির মাত্রা বজায় রাখতে সাদা চিনির থেকে লাল চিনি বেশি ভালো বিকল্প। এতে কিছু পরিমাণে ফাইবারও রয়েছে যা রক্তে শর্করার বৃদ্ধি রোধ করে। ফলস্বরূপ, এটি স্থূলতা এবং ডায়াবেটিসের ঝুঁকিও কমায়।
ইমিউন সিস্টেমের উন্নতি করে: আপনি যখন কিছু খান তখন তাতে কিছু ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থ উপস্থিত থাকে, এটি আপনার রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে। বাস্তবে, লাল চিনিতে উপস্থিত গুড়ে অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যা আপনার শরীরে প্রদাহ কমায় এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা এবং সামগ্রিক স্বাস্থ্যের উন্নতি করে।
লাল চিনির ব্যবহার
আপনি চাইলে নিম্নলিখিত প্রস্তুতিগুলিতে সাদা চিনির পরিবর্তে লাল চিনি ব্যাবহার করতে পারেন –
পানীয়: চা, কফি বা শেক জাতীয় পানীয়গুলিতে মিষ্টি যোগ করতে আপনি লাল চিনি ব্যাবহার করতে পারেন। এটি আপনার পানীয়গুলিতে ক্যারামেলের মতো স্বাদ দেবে।
ওটমিল এবং সিরিয়াল: ব্রাউন সুগার বিভিন্ন ওটমিল, সিরিয়াল এবং অন্যান্য প্রাতঃরাশের খাবারের জন্য টপিং হিসাবেও ব্যবহৃত হয়, যা সারা দিন আপনার শক্তি বাড়াতে সাহায্য করে।
বেকিং: বেশিরভাগ বেকিং পণ্য মিষ্টি হয়, তাই চিনি এটির জন্য প্রধান উপাদানগুলির মধ্যে একটি, তবে স্বাস্থ্যকর বিকল্পের জন্য, আপনি লাল চিনি বেছে নিতে পারেন, যা একটি নরম টেক্সচার তৈরি করতে সাহায্য করে, এবং স্বাদও বাড়ায়।
স্ক্রাব: আপনি ত্বকের যত্নের রুটিনের জন্য লাল চিনি ব্যবহার করতে পারেন। লাল চিনি একটি ভাল এক্সফোলিয়েটিং স্ক্রাব যা আপনার ত্বককে পুনরুজ্জীবিত করতে এবং মৃত কোষগুলি অপসারণ করতে সহায়তা করে। এটি আপনাকে আপনার ত্বককে মসৃণ করতেও সহায়তা করে।
সস এবং মেরিনেডস: ব্রাউন সুগার বিভিন্ন ধরণের সস এবং মেরিনেড তৈরিতেও ব্যবহৃত হয় যা অন্যান্য ট্যাঞ্জি উপাদানগুলির সাথে একত্রিত হলে একটি সুষম স্বাদ তৈরি করে।
উপসংহার: বিভিন্ন রোগ থেকে নিজেকে রক্ষা করার জন্য এবং আরও সুনির্দিষ্ট উপায়ে স্বাস্থ্যের যত্ন নেওয়ার জন্য, আরও প্রাকৃতিক খাদ্যভ্যাসের দিকে ঝুকতে হবে। লাল চিনি সেইসকল খাবারের একটি সংযোজন হতে পারে।
ফুলবাড়িয়ার হাতে তৈরি লাল চিনি পেতে এখানে ক্লিক করুন
সূত্র : টাটা এ.আই.জি, উইকিপিডিয়া, সংবাদ
